壳寡糖的脱乙酰度是指什么？对壳寡糖的功能有什么影响？

答：壳寡糖的脱乙酰度是指壳寡糖同系混合物中没有乙酰基单体的数量占单体总量的比例。由于壳寡糖的生产是虾壳蟹壳脱钙脱蛋白形成甲壳素，甲壳素脱乙酰化成壳聚糖，壳聚糖最后降解成壳寡糖，是脱乙酰基的过程，故称脱乙酰度。脱乙酰度对壳寡糖功能的影响目前研究得很少，研究主要是同样脱乙酰度的情况下不同聚合度壳寡糖的功效差异。