不同公司不同级别壳寡糖的颜色相差很大，决定壳寡糖颜色的主要因素是什么？颜色的差异与其功能有必然的联系吗？

答：影响壳寡糖颜色的主要因素：

（1）原料辅料中带有颜色的杂质，一般是黑色物质，也有其他有色物质；

（2）壳寡糖反应，壳寡糖美拉德反应（羰氨反应）产生拟黑素的黑色物质；壳寡糖氧化使颜色加深。

其中（2）与壳寡糖功能有很大关系，因为壳寡糖性质发生了改变。